Pompoen doen. En dan heb je ineens zo’n immens oranje ding in huis. Je moet het toch een keer proberen, want het is hartstikke lekker en heel erg gezond. Ik heb het over pompoen. Hieronder 3 recepten omdat je dat ding toch helemaal op moet eten en een filmpje dat laat zien hoe je een pompoen moet snijden. Koken maar!

Hoe snijd je een pompoen in stukken?
Daar sta je dan. Met dat ding op je aanrechtblad. En nu? Kijk dit filmpje en slacht je pompoen zonder moeite. Je hebt wel een groot koksmes nodig!

Voorbereidingen

Je hebt nu de pompoen in stukken gesneden. Laat het vel maar zitten want we gaan de pompoen roosteren.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de pompoenstukken in een braadslee en schenk er wat olijfolie overheen. Bestrooi met zout en peper. Ik ben fan van rozemarijn dus leg er altijd wat takken verspreid doorheen.
Zet dit nu 30 min in de oven en check dan of de stukken zacht zijn. Zo niet, zet dan de oven op 190 graden en geef het nog 10 min. Check nog een keer. Zijn ze zacht? Dan zijn ze klaar om 1 van onderstaande heerlijke recepten te maken.

Recept 1: Pompoensoep met curry en kokos

Ik ben gek op curry. Dus maak ik vaak een pompoensoep met rode curry en kokos. Het is heel makkelijk en super lekker! Ingrediënten voor 2 personen:
1 paprika
1 grote wortel
1 ui
200 ml kokosmelk
1 eetlepel rode curry
groentebouillon blokje
een derde van de pompoenstukje

Verwarm een soeppan op het fornuis met een goede scheut oliefolie erin en roerbak de eetlepel curry. Snij de ui in kleine stukjes, doe bij de curry en fruit de ui op laag vuur. Snijd ondertussen de paprika en de wortel in stukken. Bak mee met de ui, ongeveer 4 minuten. Giet hier nu water bij tot alles onder staat en het bouillonblokje. Kook totdat de wortel zacht is. Haal de pan van het vuur en pureer alles. Doe hier nu de pompoen bij en pureer nogmaals tot een glad mengsel. Zet de pan op het vuur en schenk er naar smaak de kokosmelk bij. Wanneer dit warm is, is de soep klaar. Eet smakelijk!

Recept 2: Vegetarische pompoenrisotto

Ja! risotto is sowieso 1 van mijn favo maaltijden en met pompoen is het helemaal een feestje. Ingrediënten voor 2 personen:
een derde van de pompoen
8 champignons, in plakjes gesneden
1 rood uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook
150 gram risottorijst
1/2 liter groentenbouillon
1/2 glas witte wijn
Parmezaanse kaas (of oude geitenkaas)
Verse basilicum
Peper en zout
Olie om mee te bakken

Fruit de rode ui in een zo groot en diep mogelijke pan, samen met wat olijfolie en een uitgeperst teentje knoflook.
Voeg de champignons toe en laat 3 minuten meebakken. Voeg daarna de risottorijst toe. Schep de risotto door het mengsel zodat de korreltjes mooi glanzen door de olie. Blus het geheel daarna af met de witte wijn. Zet dit een minuutje op hoog vuur totdat de alcohol verdampt is. Voeg daarna een scheutje bouillon toe aan de risotto. Voeg steeds opnieuw een scheutje bouillon toe wanneer de bouillon in de rijst is opgenomen en blijf ondertussen roeren. Doe dit 15-20 minuten, totdat de gehele (of een deel van de) bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. De risotto mag lekker plakkerig zijn, maar niet “nat”! Op het laatst schep je de geroostere pompoenstukken erdoor en breng de pompoenrisotto tenslotte op smaak met peper en zout. Maak de borden op met de pompoenrisotto en garneer met flink wat Parmezaanse kaas en verse koriander blaadjes. Mmm, aan tafel!

Recept 3: Heerlijke pompoensalade

Deze is het meest bijzonder omdat het een recept is van een trouwe lezer. Dit recept kreeg ik dan ook als reactie op mijn vraag wat jullie met pompoen eten. Ik heb de salade vandaag gegeten en hij was heerlijk! Ingrediënten:
een derde van de pompoen
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde tijm
Peper en zout
75 gram rucola
1 rode ui, in blokjes
8 zongedroogde tomaten, in reepjes
3 eetlepels pompoenpitten
50 gram amandelschaafsel
2 eetlepels balsamico azijn

Doe de rucola in een schaal en schep de ui, zongedroogde tomaten, pompoenpitten en amandelschaafsel erdoor. Leg de pompoenparten erop en besprenkel met de rest van de olijfolie en de balsamico azijn. Tadaaaa! Is die even simpel maar superlekker! Bedank Roy Hillebrandt.

Ik hoop dat ik jullie nu genoeg inspiratie heb gegeven om te koken met een pompoen. Als je nou 1 van de recepten hebt gemaakt stuur je me dan de foto? cristel@love2workout.nl, zet je foto in de reactie onder post op facebook of tag me in je foto op instagram!