superfood Archives - Pagina 2 van 2

Het eerste recept van 2015. En eentje die ik niet snel ga vergeten. Deze paprikasoep gaat me nog vaak herinneren aan een avondje koken met mijn oude huisgenootje die op het punt staat om naar Australië te vertrekken. Voor een lange tijd…

Het eerste recept van 2015 is een gezonde paprikasoep. Een ‘tribute to V.’ met wie ik veel heb staan koken toen we nog samenwoonden. Een heerlijke soep met paprika’s en wortels uit mijn koelkast en tomaten uit die van haar. Als dat geen samenwerking is!

Gezonde Paprikasoep
Ingrediënten voor een lekkere grote pan:
3 puntpaprika’s en 1 groene paprika’s
1 grote ui
1 teen knoflook
4 gewone tomaten
250 gram wortel (wij hadden de rest van een zakje schoongemaakte worteltjes van de AH)
kokos- of olijfolie
1,5 bouillonblokje groentesoep
1 theelepel oregano, 2 theelepels rozemarijn en een handje verse basilicum
zout, peper en chilipoeder naar smaak

Bereiden:
Zet een wat kleiner pannetje op het vuur en kook hierin de worteltjes. Wanneer je grote wortels gebruikt snij ze dan eerst in stukken. Begin daarna met het snijden van alle groenten. Zet een grote pan op het vuur voor de soep. Giet er wat olijfolie in en laat het warm worden. Bak de ui zachtjes in de olie en wanneer het zacht begint te worden doe je ook de knoflook erbij. Bak nog even door.

Bak daarna de paprika mee, ongeveer 4 minuten en doe dan de blokjes tomaat erbij. Blijf roeren en bak weer een minuut of 4. Ondertussen zijn de worteltjes bijna klaar. Doe nu de bouillonblokje bij het water van de wortel en los op door te roeren. Giet het water en de wortelen in de grote soeppan. Alle groenten staan nu net onder het water. Niet? Giet er dan nog wat water bij. Nu laten we de warmte zijn werk doen. Kook de groente op laag vuur totdat de paprika zacht is (en de wortels ook).

Tijd voor de staafmixer!
Groente zacht? Haal dan de pan van het vuur en doe een schort om. Of niet en vang de spetters op met je mooie witte blouse :). Mix de soep glad met behulp van de staafmixer. Zet de pan weer op een laag vuurtje en voeg alle kruiden toe. Laat de kruiden een minuut of 5 inkoken en proef nog eens. Pas de smaak aan met meer of minder kruiden. Is ie lekker? Eet smakelijk!

Variatie
Wij hadden nog een halve pan over. En daar ben ik nu, as we speak mee aan het experimenteren. Ik heb rode linzen gekocht die maar 20 minuten hoeven te koken en die door de soep gedaan. Daarnaast ook een grote aardappel. Ik maak van de gezonde paprikasoep dus een gezonde linzensoep! Morgen ga ik ‘m proeven. Kijken wat mijn ‘lover’ ervan vindt…

Ok. Ik geef het toe. Ik heb het ook gedaan. Ik ben ook bijna gaan geloven in de trend ‘superfoods’. En ja, ik noem het een trend. Want als je zelfs bakjes kan kopen bij de Etos, dan is het volgens mij een trend. Maak opnieuw kennis met oeroude ‘superfoods’.

Als je de superfoodfans moet geloven, ziet een ideale dag er zo uit: de ochtend beginnen met een bakje ‘overnight’ havermout met chiazaad en gojibessen. In de middag eet je salade met blauwgroene AFA-superalgen en spirulina dat je wegspoelt met een tarwegrasshotje. En ’s avonds serveer je een soep van oceaanplankton en macawortel. Klinkt lekker he? Maar vergeet niet wat er al is (en ook nog veel goedkoper!)

Avocado
Bevat ontzettend veel gezonde omega 3 vetzuren en vezels. De vrucht bestaat zelfs voor een derde uit goede vetten. Heerlijk in salades, groene smoothies en natuurlijk zo uit het vuistje met een beetje zout en peper.

Boerenkool
100 gram boerenkool bevat al 100 procent van de vitamine C die je dagelijks nodig hebt – meer in een sinaasappel dus! Deze groene vriend is op dit moment een hipe in Amerika tot aan boerenkoolchips aan toe maar wij eten h’m gewoon lekker in de stamppot. Al kan hij ook goed in een groene smoothie, gezonde lasagna en in de soep.

Broccoli
Broccoli maakt je jonger! Anti-oxidanten beschermen het DNA in je cellen en het zit vol vitamines. Slechts 60 gram broccoli is genoeg voor de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid aan vitamine C.

Tomaten
De anti-oxidanten zoals lycopeen in tomaten zijn goed voor je huid en ogen en beschermen tegen de zon. Wel moet je het daarvoor eten in combinatie met vetten zoals olijfolie, of tomaat in combinatie met een vette vis eten omdat de werkzame stof anders niet door je lichaam wordt opgenomen.

Zo zijn er natuurlijk nog meer bekende groenten te noemen die heerlijk zijn en supergezond. Over het algemeen is te zeggen dat producten die in de categorie superfoods vallen extra veel voedingsstoffen bevatten, zoals vitamines, mineralen, goede vetten, essentiële aminozuren en anti-oxidanten. Daarbij bevatten superfoods weinig verzadigde vetten. En dat geldt voor de gojibes maar ook voor boerenkool!

Blijf mijn blog in de gaten houden voor heerlijke recepten met deze ouderwetse ‘superfoods’.

Berichten

LOVE2COOK: GEZONDE PAPRIKASOEP

OUDERWETS GOED! 5 ALTERNATIEVE SUPERFOODS